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Você sabe armazenar sementes e grãos?

Escrito por  Nostra Mamma

Hoje, embora o armazenamento de grandes reservas de comida seja uma coisa meio fora de moda, algumas pessoas ainda persiste em manter tais estoques em casa.

Sempre que vão ao supermercado, fazem questão de comprar um pacote de feijão que seja a mais, e o mantêm guardado para que possa ser consumido em épocas futuras.
Sementes e grãos são delicados para o armazenamento, pois podem estragar com muita facilidade.

Por que estragam?

Os grãos e as oleaginosas (castanhas, nozes) apresentam um elevado teor de gordura e podem estragar quando armazenados de forma inadequada ou em contato com a luz e o calor.
A oxidação e a rancificação são mais comuns. Por exemplo, se você triturar a semente de linhaça para aproveitar melhor a liberação da gordura rica em ômega 3, a tendência é ocorrer a oxidação.
Quando triturar ou bater a semente no liquidificador, o correto é que ela seja guardada na geladeira em pequena quantidade para durar até 1 semana.

Por que ocorre a oxidação?

Basta cortar uma fruta, por exemplo, que enzimas rapidamente catalisam a oxidação, deixando a face exposta com uma cor escura. Este escurecimento “enzimático” leva à formação de pigmentos, tais como a melanina. Os produtos desta reação, chamados radicais-livres, são extremamente reativos, produzindo compostos responsáveis pelo mau odor e pela rancificação do alimento, por isso, os antioxidantes que inibem este tipo de oxidação são utilizados na indústria alimentícia.

Como ocorre a rancificação?

Quando as gorduras estão alteradas, dizemos que estão rançosas, porque o produto foi conservado inadequadamente, o que implica no aparecimento de odores e sabores estranhos (o ranço). A rancificação provoca alterações nas características sensoriais (pela perda de cor) e redução do valor nutritivo, o que influi diretamente na vida de prateleira destes alimentos, ou seja, diminui o tempo de conservação.

Melhor forma de conservação

A melhor maneira é armazenar em vidro hermeticamente fechado.
Não use grampos nem fitas.
Quanto mais misturas de grãos, farelos e sementes, maior a chance de alterações.

A linhaça é uma semente que tem conservação maior depois de triturada. Para valorizar os fitoquímicos presentes, torna-se menos resistente fermentando muito facilmente. Por isso, guarde em geladeira. Na hora da compra, preste atenção se estão moles e com uma capinha esbranquiçada, isto mostra a presença de fungos. Para comprar a granel, prefira os que estão em caixas de acrílico do que as soltas em sacos.

O feijão é um produto bastante perecível e sujeito a grandes perdas em períodos relativamente curtos de conservação, no sistema tradicional de armazenamento em sacas.

É importante lembrar, que no armazenamento de feijão deve-se levar em conta que as células do grão ou da semente continuam vivas, mesmo após o período de colheita. Portanto, estas continuam desempenhando suas funções vitais normais, realizando seus processos metabólicos.

Na compra de grãos/cereais/sementes, é muito importante que venha em sacos fechados; observar bem o prazo de validade, a textura, a firmeza e a cor.

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