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Anis Estrelado

Essa especiaria de origem chinesa é tão bonita que além de adicionar seu sabor e aroma pronunciado, adocicado e refrescante a vários pratos (e geleias!), também tem função decorativa, especialmente na confeitaria.

Isso sem contar suas aplicações medicinais e, acredita-se, ainda dá sorte graças ao formato de estrela com 8 pontas!

Trata-se do fruto de uma pequena árvore oriental, colhido e seco antes mesmo de amadurecer.

Pode ser colocado em pó ou inteiro nas receitas, assim como o cravo e a canela em pau, e depois retirado na hora de servir.

O sabor é similar ao do anis ou erva-doce, pois têm em comum um óleo essencial chamado anetol, e seu uso é comum no preparo de pratos chineses e indianos com carne de porco, frango ou pato, além de licores, chutneys, doces e compotas.

Não deve ser usado em grande quantidade, pois tem sabor muito intenso, mas experimente acrescentar duas ou três "estrelas" nas receitas de algumas geleias para dar um toque totalmente diferente aos sabores das frutas!

Sempre falo sobre como podemos transformar uma receita com infinitas possibilidades, apenas fazendo uma sutil mudança nos ingredientes - por exemplo, trocando a canela por anis, ou misturando as duas especiarias!

Além do morango, os ingredientes de geleias que mais combinam com anis são o figo, abacaxi, laranja, limão siciliano, uva, cenoura, abóbora e ruibarbo, além de outras ervas e especiarias como hortelã, canela e baunilha.

Para checar se o anis está fresco, é simples, basta quebrar uma das pontas e esmagar a semente para conferir se está com o aroma forte, caso contrário estará velho e não terá tanto efeito na receita.

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