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Cardamomo

O que é cardamomo e para que serve?

Nome científico: Elettaria cardamomum

Nativa das florestas úmidas do sul da Índia, essa espécie é uma herbácea perene que cresce cerca de 3m de altura em forma de touceira, como os bambus. Embora como tempero seja bastante difundido, a planta em si é extremamente rara e pouquíssima conhecida no Brasil. 

As flores são brancas com lilás ou violeta pálido e originam os frutos, que são pequenas bagas verde-amarelo contendo várias sementes pretas/marrons, as quais quando secas são especiaria aromática e picante muito apreciada na culinária indiana, sendo essencial para curries e um dos principais ingredientes para o sabor de masala chai. Nos países árabes o cardamomo é usado no café para dar sabor especial, bem como se faz com o kakakule, chá preto da Turquia.

De poderosas qualidades medicinais, o cardamomo-verde é usado para tratar infecções nas gengivas e nos dentes, na prevenção de doenças da garganta, para tratar congestão pulmonar e tuberculose, além de ser bom para reduzir inflamação das pálpebras e problemas digestivos. É também referido como antídoto para veneno de algumas cobras e escorpiões.

O cardamomo tem antiga tradição, tendo sido usado pela primeira vez aproximadamente no ano 700 d.C. na Índia meridional, e importado para a Europa pela primeira vez no ano de 1200 aproximadamente. Hoje é uma das especiarias mais caras do mundo, podendo cada 100g valer quase R$200 no Brasil.

 

Qual é o sabor do cardamomo?

Com origem na Índia, o cardamomo tem sabor e aroma parecidos com o gengibre - na verdade, ele é da família do gengibre.

O cardamomo é uma vagem que contém sementes adocicadas e são essas sementes que são utilizadas na cozinha, sendo que também é possível encontrar o cardamomo em pó.

 

Como usar o cardamomo na comida?

Por ter sabor pronunciado, indico que comece a utilizá-lo em doces, como pudins e geleias, ou em lassis.

Só depois de acostumar ao seu sabor, arrisque usá-lo em pratos salgados.

A melhor maneira de trabalhar com cardamomo é abrir as vagens na hora de usar, retirar os grãos e moer/amassar.

Não se come casca.

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