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Cheesecake de pasta de amendoim

Escrito por  Rachel da Bakerita.com

Este Cheesecake de Pasta de Amendoim e sem Glúten tem o mesmo sabor do seu doce favorito transformado em um cheesecake deliciosamente e cremoso. Com uma crosta de chocolate, recheio cremoso de pasta de amendoim e cobertura de ganache de chocolate, você não conseguirá dar apenas uma mordida!

VAMOS FAZER UM CHEESECAKE DE PASTA DE AMENDOIM!

Para começar, vamos conversar sobre a crosta. Fazemos com amendoim torrado, farinha de amêndoa, cacau em pó, mel, óleo de coco e uma pitada de sal. Você pulsará os ingredientes juntos até que uma massa pegajosa se forme e pressione na assadeira. É rico e achocolatado e TÃO bom!

Em seguida, a parte mais importante: o delicioso recheio de pasta de amendoim. Como a maioria dos meus cheesecakes veganos, este tem uma base de castanha de caju crua. Você vai molhar as castanhas de caju em água para amolecer e depois misturá-las com pasta de amendoim, leite de coco, mel, óleo de coco, suco de limão (acrescenta aquele sabor de cheesecake!) E extrato de baunilha. Voila! Despeje sobre a crosta, coloque na geladeira, e estamos muito perto de terminar.

Assim que o Cheesecake de Pasta de Amendoim estiver bom e gelado, nós o cobrimos com um delicioso ganache de chocolate. ? É tão simples - apenas chocolate e leite de coco. Depois de despejar sobre o cheesecake, decore como desejar!

INGREDIENTES

para a crosta

para o cheesecake

  • 1½ xícara de cajus crus (embebidos por pelo menos quatro horas ou de preferência durante a noite, drenados e enxaguados em água fria antes de usar)
  • ½ xícara de leite de coco integral
  • ⅓ xícara (111g) de mel
  • ½ xícara (128g) de pasta de amendoim cremosa
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco refinado (derretido e resfriado)
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • ½ colher de chá de sal marinho (sal a gosto se a pasta de amendoim for salgada)

para a cobertura de chocolate amargo e enfeite

80g de chocolate amargo (picadinho)
¼ xícara de creme de coco integral (apenas a parte espessa e cremosa do topo)
Copinhos de pasta de amendoim

INSTRUÇÕES

  1. Unte uma assadeira de média com óleo de coco ou forre uma assadeira de média ou uma assadeira quadrada de 20 x 20 cm com papel manteiga para facilitar a remoção e unte bem com óleo de coco. Reserve.
  2. Adicione o amendoim, a farinha de amêndoa, o cacau em pó e o sal em um processador de alimentos ou liquidificador de alta potência e triture para quebrar os amendoins até que restem apenas pedacinhos. Adicione o mel e o óleo de coco e pulse até formar uma massa, com pequenos pedaços de amendoim restantes. Pressione a massa uniformemente ao longo do fundo da assadeira preparada.
  3. Em um liquidificador, combine todos os ingredientes do recheio e bata por cerca de 2 a 4 minutos, ou até que a mistura fique lisa como a seda e super cremosa. Use a sua espatula e raspe as laterais conforme necessário para que se misture suavemente.
  4. Despeje o recheio liso na forma preparada sobre a crosta de chocolate. Alise a parte superior e bata com força contra o balcão algumas vezes para liberar as bolhas de ar. Coloque no freezer para endurecer por pelo menos 3 horas ou na geladeira para endurecer por pelo menos 6 horas.
  5. Para o ganache de chocolate, coloque o chocolate picado em uma tigela pequena. Aqueça o creme de coco em uma panela ou micro-ondas até ferver e despeje sobre o chocolate. Deixe repousar por 3 minutos e depois bata até ficar homogêneo. Espalhe por cima do cheesecake, deixando escorrer pelas laterais conforme desejar.
  6. Conservar na geladeira ou freezer. Recomendo que passe a faca em água quente para aquecê-la antes de cortar o cheesecake com a faca ainda quente (seca).
    Se servir congelado, deixe descongelar em temperatura ambiente por 10-15 minutos antes de servir. Guarde em um recipiente hermético no freezer por até 2 meses ou na geladeira por até 5 dias.
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